pizza napoletana

L'OLIO

L'olio: sulla pizza napoletana cotta col forno a legna va messo esclusivamente olio extravergine di oliva. E' importante per il sapore e per le qualit organolettiche che possiede. Non solo perch lo prescrive il disciplinare.
Ultimamente sono sempre pi numerosi i napoletani che aggiungono l'olio extravergine di oliva a crudo dopo che la pizza uscita dal forno.
Il gusto,se l'olio buono,ci guadagna. E forse anche la salute. Pare che le alte temperature che si raggiungono nel forno a legna (circa 485)possono alterare la struttura molecolare dei grassi (anche dell'olio extra vergine) producendo residui che possono essere nocivi.
Per la pizza fritta l'olio da utilizzare sempre l'olio extravergine d'oliva.
Alla temperatura che si raggiunge con la frittura l'olio extravergine d'oliva,contrariamente a quello non extravergine o di semi , stabile e non rilascia sostanze che possono essere pericolose per la salute.

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